Χοιρινές πανσέτες στην κατσαρόλα με πατάτες και λαχανικά

Υλικά 

• 500 γρ. χοιρινές πανσέτες, κομμένες σε μικρά κομμάτια
• 2 κ. σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2- 3 πατάτες, κομμένες σε κύβους
• 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
• 1 κ. σ. ντοματοπελτέ
• 1 φλ. τσαγιού κόκκινο κρασί
• 2 φλ. τσαγιού ζωμό λαχανικών ή νερό
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Φρέσκο θυμάρι και δυόσμο για σερβίρισμα

Εκτέλεση 

1. Σε μία κατσαρόλα ή ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο και σοτάρετε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
2. Προσθέστε τις χοιρινές πανσέτες και ψήστε για 5- 6 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα ελαφρώς.
3. Προσθέστε τις πατάτες και τα καρότα και σοτάρετε για άλλα 3- 4 λεπτά.
4. Ρίξτε το ντοματοπελτέ και ανακατέψτε καλά.
5. Προσθέστε το κόκκινο κρασί και αφήστε να βράσει για 1- 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί η αλκοόλη.
6. Ρίξτε το ζωμό ή το νερό, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και ανακατέψτε καλά.
7. Καλύψτε το κατσαρολάκι και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα ή μέχρι οι πανσέτες και τα λαχανικά να μαλακώσουν εντελώς.
8. Σερβίρετε γαρνίροντας με φρέσκο θυμάρι και δυόσμο.

Πηγή