Σαλάτα με κοτόπουλο, μπρόκολο και cranberries -Το μπρόκολο είναι ισχυρός σύμμαχος της καρδιάς, του εγκεφάλου και των οστών

Κείμενο: Βίβιαν Παπακωνσταντίνου

Το μπρόκολο θεωρείται ο βασιλιάς της οικογένειας των σταυρανθών, υποστηρίζοντας την καλή λειτουργία της καρδιάς, συμβάλλοντας στην πήξη του αίματος και δρώντας προστατευτικά κατά του καρκίνου του μαστού, του πνεύμονα, της μήτρας και του δέρματος. Επίσης, βοηθά στη διατήρηση του σακχάρου σε χαμηλά επίπεδα, ενώ χάρη στη βιταμίνη Κ που περιέχει, συνεισφέρει στην καλή μνήμη και την ορθή γνωστική λειτουργία του εγκεφάλου. Να αναφέρουμε ακόμη πως μια κούπα μπρόκολο ημερησίως εξασφαλίζει το 80% των ημερήσιων αναγκών μας σε βιταμίνη C!

 
Υλικά (2 μερίδες)

 

• 200 γρ. κοτόπουλο ψητό σε μπουκιές
• 2 κούπες ωμό μπρόκολο κομμένο σε μικρά φουντάκια
• 3 κ.σ. cranberries
• 3 κ.σ. φιλέ αμύγδαλο
• 1/2 κούπα πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη
• 1 καρότο χοντροτριμμένο

Για το ντρέσινγκ

 

• 2 κ.σ. γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• 1 κ.γ. μέλι
• ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
• λίγη καπνιστή πάπρικα

Εκτέλεση

 

1.  Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό με μια πρέζα αλάτι και μόλις βράσει, προσθέτουμε το μπρόκολο για 3-4’.
2. Το σουρώνουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να παραμείνει τραγανό και με έντονο πράσινο χρώμα.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το κοτόπουλο (κομμένο σε μπουκιές), την πιπεριά, το καρότο, το φιλέ αμύγδαλο και τα cranberries και ανακατεύουμε.
4.  Σε ένα μικρότερο μπολ, βάζουμε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά.
5.  Στο μπολ με το κοτόπουλο, προσθέτουμε το μπρόκολο και το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά.

 
Διατροφική αξία ανά μερίδα

 

• Ενέργεια: 363 kcal
• Υδατάνθρακες: 13,3 γρ.
• Πρωτεΐνη: 22,7 γρ.
• Λιπαρά: 6,5 γρ.
• Κορεσμένα λιπαρά: 1,7 γρ.
• Φυτικές ίνες: 5,7 γρ.